|
'I en årrække har min bror James og jeg begge haft sommerhus i Odsherred. Det er blevet fristedet, hvor vi både sammen og hver for sig, nyder fritid og ferier eller tager på arbejdsweekender og nyder stilheden og den store himmel. Det er også her, hvor der laves mad - både til madprogrammer og som ren hygge.
Med en af Danmarks bedste køkkenhaver - Lammefjorden - liggende næsten udenfor døren, er det svært ikke at kaste sig over udbuddet af fremragende grøntsager på alle tider af året.
En af de største luksus-oplevelser er når asparges-sæsonen åbner og man kan gå ombord i de store, hvide kæmper, som jo kan varieres i det uendelige. De skal naturligvis koges helt traditionelt og nydes med mousseline-sauce nogle gange, men derefter er det bare at grille og stege dem eller nyde dem helt rå i salater. Fantastisk!
Senere følger de friskopgravede kartofler, som naturligvis købes fra en af de mange stalddørsudsalg i området - ligesom jordbærrene. Når efteråret kommer, så er det tid til at frådse i hele det store udbud af rodfrugter: selleri, pastinak, persillerod og naturligvis de legendariske Lammefjords-gulerødder, som får god tid i gryden - f.eks. i selskab med en gang lammeskanker. Det passer sig selv, mens man går tur i skoven.
Når det er højsommer kan jeg selv vældig godt lide at lægge hele udbuddet af grøntsager på et fad som en blanding af snacks og forret. Stave af gulerod - eller spæde hele gulerødder, agurk, blegselleri,
peberfrugter, fennikel, små kogte kartofler, rå asparges, blomkål... man kunne blive ved. Gerne nogle halve, hårdkogte æg også.
Og prøv så at servere den provencalske specialitet Bagna Cauda til:
Du skal bruge et lille glas ansjoser i olie, et nip salt, 5-6 friske hvidløg, 2-3 dl god olivenolie og 50 gr. smør.
Stød hvidløg og salt sammen i en morter. Tilsæt ansjoser og stød dem med til det bliver en puré. Sæt puréen over ilden for svag varme i en lille ildfast skål eller lign. Tilsæt olie og smør. Lad det hele smelte sammen i
nogle minutter. Det skal blot simre lige så stille, endelig ikke bruse op.
Og så er det bare at sidde og dyppe grøntsagerne i den lækre ansjos-hvidløgssauce og drikke kold hvidvin og tale om det særlige, der er ved lyset over Odsherred, mens det langtsomt mørkner.
Husk at smage på Odsherred når I alligevel er her.'
Adam Price
|